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素食餐厅的经营理念篇一
-------素食餐厅命名策划提案
名称：素食餐厅征名； 主题：云南、绿色、健康；
目的: 为塑造公司品牌影响力，彰显公司经营理念、企业文化和精神内涵；
人以群分，物以类聚。素食餐饮企业以不同的主题张扬个性，渲染环境，能够得到大多顾客的认同，根据查阅资料显示，素食餐厅大概分为以下几种主题经营模式，也由此形成个人推荐的素食餐厅的命名：
1、【素食养生餐厅】
此养生餐厅以健康养生为主题，强调养生理念，针对目前的高血压、高血脂、糖尿病等现代疾病制定疗效菜单，中高端市场定位。该餐厅要求要有超前的健康理念意识，准确定位，强力出击。
主要推崇理念为：健康、养生。故命名要体现这一主题。众所周知，云南是野生动植物大国，少数民族居多。不管从气候、人文、旅游、食文化在全国的健康养生、或食疗界都享有美誉。作为云南人来说推崇家乡的特色食文化是我们每个云南人的潜意识责任。
由此，个人建议把这一主题餐厅命名为：『 滇锦素食阁 』或『 滇国锦年素食阁 』
（云南简称为“滇”，古人进入滇池片区，最早建立滇国，滇国是云南的开始，也希望是公司多元化发展的开始，锦：美好的意思。通过素食文化拥有美好的健康年华。）
2、【佛教素食餐厅】
此餐厅经营以佛教主题为主，纯净素食，无烟无酒、无蛋无肉、禅香佛乐；素鸡、素鸭、素火腿、吉祥月饼，仿荤手工占主流，精美位餐上利润、经济实惠罗汉面做人气，传统素斋新作，处处新意盎然。让居士有集会的好去处，让白领有静心的家园。做足吉祥文化，设善书流通架，让消费者感受佛心、静心、拂心、安心。
此主题餐厅主要推崇理念：佛心，释家。有“一花一世界，一步一如来”之大气。
此类餐厅装修也需大多用佛家语，佛件及佛学书籍。一句“，一步一如来”让消费者怀着阿弥陀的心步步生莲的走进这家餐厅。正如没有肉食，就没有了屠杀，更没有的弱肉强食的世界，每走一参悟着了自己，也教化了别人。每来一次“滇缘斋”既是缘分，每来一次都是对人生的一次修行。
个人建议把这一主题餐厅命名为：『 一步一如来·滇缘斋 』
3、【素食小吃、快餐餐厅】
此餐厅可以经营单一品种。投资少，风险小，回收快。品种单一，质量好控制，单一品种在经营起来便于复制，可以批量生产。可以做品牌经营，成熟了可以做加盟连锁，做大了可以设计中央厨房配送，可以标准化生产。属于品牌运作的素食模式，选址、目标人群定位准确，便于将来的发展，直营，加盟连锁等品牌运作。
此主题餐厅操作模式简单，带着简单的心情吃一顿简单的饭菜。不用为吃什么而发愁。
个人建议把这一主题餐厅命名为：『简心膳素坊 』
当今社会，人们对物质生活水平要求越来越高，吃饱、吃好已经不能满足现代人吃的要求；鸡、鸭、鱼、肉这些传统意义上的美食在餐桌上的主导地位正在退去，特别是经历非典和禽流感后，如何才能吃得健康成为人们思考的问题。这时，吃素被广大人群接纳并推崇，素食文化由此产生。（完）
素食餐厅的经营理念篇二
素食餐厅的营销与管理问答语录
导 语 ：第七届素食营销论坛于2014年11月16-21日在成都举行，本届论坛由素食营销网牵头组织，四川清水荷花餐饮管理有限公司、幽松堂文化传播有限公司、蝉友圈文化传播支持协办，全国近百家素食生产企业、素食餐厅受邀参加，论坛的主题为素食餐厅的经营与素食出品，18日晚上的分享互动环节由亦智法师主持，以下是有关的问答内容，希望能给广大素食经营者带来启迪。2015年5月15日-20日，第八届素食营销论坛将于广东举行，新模式游学研讨“素食餐厅策划、管理与营销暨南方素食体验交流”主题，实地参访珠三角素餐厅经营之道，让已开店的找到盈利模式和创新灵感，让未开店的少走弯路，携手推动素食产业稳健发展。
第七届素食营销论坛“素食餐厅的营销与管理”问答录（节选）
成都xxx素食餐厅：
我是有20几年传统餐饮的经验，但在素食方面还是新人，皈依佛门后，知道了杀业，于是荤转素。我觉得发心、愿力很重要，但从一开始的规划，我就是现代企业的思路去做素食，利用互联网，为我们的宣传服务。每当出现问题，我们就知道是自己的福报不够，少了很多负能量的抱怨，而是用积极的心态去面对。很负责任地说，我是用我的生命在做素食，我有两个孩子，这间素食餐厅是我的第三个孩子。只有心态上放下，事态上用心去做，才会把素食做好。我的餐厅才开4个月，第一个月亏损，第二个月持平，第三个月开始盈利。人均消费70，三个月营业额24万，赚了几万块，很有信心。发心对了，三宝肯定会加持我们，感谢三宝！大家加油！
问：火锅底料有没有用葱姜蒜？
嘉宾：我们用藏茶、酥油茶，不用葱蒜、鸡蛋和牛奶。问：请问黄老师分发的这个火锅底料怎么吃？
黄浚杰：底料已经熬制过，加点水就可以。需要的话可以加点油，或依据你的喜好加枸杞，喝汤不上火。传统火锅底料用高温熬制香料，香料本身具养生功能，如八角中有因子能抵御sars病毒，桂皮有助于减少富贵病；我们把香料磨成细粉，采用低温萃取方法，不破坏其营养，两三个小时出一锅。
问：云南有家做18元/位的自助素餐，价位在18-25之间的自助素餐在黑龙江可否复制？
亦智法师：吃素不？发心够不？我听了各位的分享，发现大家发心还是不够，赔了还是会生烦恼。做素食是谁的事业？佛菩萨的事业。试问哪一家的企业文化有3000年的？只要你觉得是对的，就用心去做，专业的人做专业的事，自己不够专业的请专业的人，其他交给福报。只要功夫下够了不成都难，自有佛菩萨加持。
问：做18元素食自助，客人就餐时间长，吃了不走；剩菜剩饭严重怎么办？
谢一源：客人再坐那儿不走，他也是你的财神。你让财神走，不靠谱。他呆一天，你也要面无愠色。什么是生意？生意是生命的意义，关键是内心深处你怎么看待你的客人？别把他们看成钢镚，钢镚没有温度。要换位思考，人气就是财气。（日本有个经验，把桌子或桌布换成红色，人不愿意久留）不能生烦恼，一生烦恼就动心动性，天崩地灭，别做生意。肯德基有很多孩子放学不回家，就在那做作业，人家也不轰，这心量就得学。第二个剩菜问题，我们力主客人吃干净，吃不干净不生烦恼。我自己是带塑料饭盒，客人吃不完的打包带回家。饭菜不会脏，只有我们的心会脏。
问：当地当季的菜品怎么研发？
傅昌：18块的自助餐有几个人设计策略：几点前离开给优惠——春熙路有一家零服务自助餐，光盘退十元，几点前离开优惠两元；二是厨师、技术团队的支持，至少对一年五季进行时令变化，菜品创意上抓住客人的胃，一个餐厅没有招牌菜是难以为继的。有节日做节日，没节日炒节日，进行特色化、差异化经营——这些都是“术”的层面；还有一个发心的问题，来这里吃素的，人不会差到哪去，真有，也是菩萨来成全你，别忘了我们是为了更多人来吃素。
结语：
2015年元月，素食营销网与广州市素食职业培训学校联合业内的权威学者、资深经营管理精英共同筹划，与时俱进，推陈出新，继续举办第八届素食营销论坛，开发企业与人才培养新模式，以实地体验交流分享形式开启行业参访之旅，以期为广大素食企业的发展添砖加瓦、推波助澜。
5月份的第八届素食营销论坛。此次论坛与前七届活动模式有所不同，前七届都为酒店会议研讨分享形式，第八届则开发了素食企业与人才培养新模式，以实地体验交流分享开启行业参访之旅，届时主要参访珠三角代表性素食餐厅，在餐厅内进行素食餐厅策划、管理与营销等内容的交流分享。现时现例现人当场分析讨论，以便更直观的了解一个素食餐厅的运作与经营模式。
素食学校的许成彪校长特别强调了素食行业人才的缺乏与重要性。素食学校在此行业发展趋势机缘下应运而生，将对整个行业起到巨大的推动作用。素食学校应当认真、严谨办学，为行业培养和输送更多的行业精英人才。
（信息来源：广州素食学校-常如）
素食餐厅的经营理念篇三
绿野仙踪素食餐厅 炒菜
1.爱上蜗居
2.花红柳绿
3.绿意生活
4.长命百岁
5.是非黑白
6.蚂蚁上树
7.偏偏起舞
8.丝丝入扣
9.星光璀璨
主食
米饭
米饼
饮品
素食餐厅的经营理念篇四
消费者的需求就是经营者的商机。面对“穿要布，吃要素”的消费潮流，你想不想开办一家素菜餐厅，想不想开好一家素菜餐厅？
随着社会的进步和人民生活的富足，食素的人群越来越大。我们应当看到这一发展趋势，抓住有利商机，投资兴办“素食餐厅”，也许就会在拥挤的餐饮市场中开发出一片新的天地。
选好开店地区位置
想投资兴办素食餐厅，首先要做好市场调查，摸清周边环境。素食之风劲吹虽是一种社会现象，但需求群体各异，投资选址要有区别。首先要选靠近寺庙和古迹名胜之地。寺庙、古迹名胜之地皆为圣洁之所在，随着改革开放政策的实施，旅游事业的发展，“天下名山僧占多”的佛寺古刹，已成为
旅游线上的热点，“借佛游春”，“向佛祈福”的旅游者数以百万计，这些因素有力地推动了寺庙经济及饮食业的繁荣，使寺庙菜日益趋向市场化。在这些地方投资兴建素食餐厅会有广阔而美好的前景；二是要选择生活水平和文化水平比较高的消费群体所在地区。因为当今人们不是“贪而吃素”而是“富而吃素”，对素食的追求，与其物质文明程度和精神文明程度息息相关；三是要先沿海后内陆。沿海地区经济发展迅速，生活水平高，比较讲究饮食文化，注重健康饮食的人比较多，接受素食文化的人士也相应广泛；四是积极向以荤食为主的地区进军。调查表明，自改革开放以来，一些以荤食为主地区的“富贵病”增长率较高，人们已经逐渐认识到常吃肉食的危害，开始向素食靠近；五是依托绿色生态园开辟“素食餐厅”。据了解全国已建有绿色生态园餐厅60余家，可真正实现“绿色生态链”（有绿色种植、养殖、食品加工）的不到5%，绝大多数生态园以经营荤菜、海鲜为主，燕、鲍、翅、参占有相当比例，绿色鲜蔬、山野菜、菌类菜肴的数量很少。从长远经营策略分析，在绿色生态园增设“素食餐厅”，可大为增强对消费者的吸引力。
强化原料、菜品和烹调方法的开发创新
素菜是中国烹饪的一大类型，要开好一家素菜餐厅，就要继承和发扬祖国素食文化，并且同当代医药科学、生物科学、农业科学、食品科学等科学研究成果相结合，形成现代素食科学。
开发出一批符合现代人食用需求的创新素菜。开发与创新素菜，首先要进行原料开发。中国素食原料非常讲究时鲜，正像清人李渔所说：“论素食之美者，曰清、曰洁、曰芳馥、曰松脆而已；至美之所在，能居肉食之上者，只有一字之鲜。”选择素食原料要以清、净、素、雅为标准。无论是三菇六耳、还是四时蔬果，都要随时令的变化突出一个“鲜”字。有些稀有珍贵的素食原料，如天山的蕨菜，泰山的鹿角菜，五台山的天花菜，灵隐寺的西湖莼菜，长白山的松茸，以及四川的花菇、羊肚腩、丁香菌、虎掌菌等，都应列入开发之列。近年来，我国对山野菜的开发和利用也取得了可喜的成绩，山野菜生长在野生环境中，没有农药的污染，没有化肥的催生，没有污染空气的侵蚀，没有基因的转换，充分吸收着富含负离子的清新空气，含有许多家蔬没有的有益于人体的成分，是得天独厚的素食烹饪原料。其他如水果类原料，如鲜果中的苹果、梨、橙、橘子、桃、香蕉、荔枝、菠萝、樱桃、草莓、葡萄等，以及干果类的大枣、板栗、白果、杏仁、花生、莲子、榛子、松子、芝麻等，以及豆制品类、面筋类等都是取之不尽的素食原料。
此外，还要抓好素食调味的开发与创新。中国菜是以“味”为核心，素食也毫不例外，但素菜调味与荤菜调味有着严格区别。中国素菜的调味原则是清幽、淡雅，突出原料本色本味，尤其是寺院素菜、宫廷素菜调味有着严格戒律，如不用“五辛”，即大蒜、小蒜、兴蕖、慈葱、茗葱（以上为佛家戒律），或韭、*、蒜、云苔、胡荽（以上为道家戒律）。我主张现代素菜调味应本着既不违背传统的戒律，又要因地、因时、因物制宜。现在，国内市场上新型调味料、各种调味汁层出不穷，调味方法丰富多彩，很多荤菜的调味料和调味手段不仅可以借鉴，一些西餐用的调味料也可融入。因物制宜就是要根据原料的物性实施调味，如鲜蔬、瓜果同豆制品、面筋和菌藻类的调味方法、调味手段就不能一模一样，应区别对待，以期达到尽善尽美。
要探索烹调方法的改革与创新。中国传统素食花样品种繁多，技艺精湛，享誉海内外。素料虽为普通之物，但经过烹饪高手的精心制作，却能化平凡为神奇，创制出千姿百味的清素佳肴。就其品类而言，凉拌、热炒、烹煮、烧焖、蒸扒样样俱全，既有便餐小酌美味素肴，又有高级素筵配套肴馔。其花色拼盘更是令人叹为观止，而且能用素料制出荤形，如素火腿、素鸡、素虾、素蟹、素牛腩、素肝、素肠、素干贝等，鲜美隽永，成为中国素馔中之佼佼者。笔者认为，今后对素食的烹制要求也应同荤菜一样，要与现代生活节奏的加快相协调，那些制作工艺复杂、制作时间过长、有名无实的造型菜，如素鱼、素鸭、素鹅等尽量不做；烹制家蔬、野蔬要多采用泡、拌、炝、白灼、生炒为好，以求能保持原料的原汁原味；烹制菌类、菇类原料以蒸扒为上；烹制豆腐、面筋、根茎类原料多采用熘、烧、焖、炖等方法最为适宜；烹制水果、干果、坚果之类原料，要多运用拔丝、蜜汁、蜜焖的方法；而一些蔬菜类原料、豆制品及面筋之类原料，采用生*的烹制方法很受客人喜欢，只要能因地、因人配制出不同风味的**酱，即可达到事半功倍的效果。
做好“广而告知”工作
要开好一家素食店，还要重视经常性的素食文化宣传工作。前边已经谈到，常吃素食还是常吃荤食是观念的转变，它与消费群体的卫生知识、医疗保健知识水平息息相关。作为一个餐饮工作者和烹饪技术工作者，有责任向社会宣传饮食科普知识，提高全社会的素食文化知识水平，引导消费，促进健康。
作为一家素食餐馆，也应大力做好素菜的宣传工作，如当今的一些素菜馆，不仅在店内悬挂素菜宣传图片，还将素菜相关知识印成宣传品，向社会广为散发。这不仅有利于扩大素菜在社会的影响，更有利于素菜餐厅自身的发展。
素食餐厅的经营理念篇五
素食餐厅经营策略(二)
开素食店的准备
最近询问开店的人实在不少，所以我忽然想写一些关于关店的事情。没有什么别的意思，只是希望大家客观的看待理想和现实、信仰和商业、工作和家庭。话说2003年-2004年初，真是北京素食大跃进的一年，增加的素食店应该在8-9家。从十几平米到几百平米都有，开店的老板从普通的工薪职员到有一定资金实力的中产阶级。在开始的时候，大家普遍都是满怀热情，把开店作为自己一种新的生活方式的开始。目前的情况是，有2家店已经确实关门了，就我个人了解还有3-4家店处于转让和准备转让阶段。（大家放心，妙香小店还会继续下去）这种情况是什么原因呢？网上充满激情的素友们，你们真的做好开店准备了吗？
首先，我想说的是理想和现实的关系。理想是可以不涉及他人的，现实是必须面对大众的。例如：许多素友开店，还没有如何的时候，先都提出许多对利润的处理想法（放生啦、供养师父啦等等）。其实，我个人对一南提醒最多的是生存问题。作为一个现实社会中的一员，首先要考虑的是如何生存，凭什么生存。这也是我在这里希望提醒大家的。
第二，信仰和商业。餐饮业是一个非常悠久的行业，作为一个门槛比较低的行业，其竞争一直是比较残酷的。其实先不提素食，就本牛公司附近的餐厅，关门开张也有几次了。更何况素食相比其它有派系的餐饮业，无论从菜品的传承上，还是内涵背景上，都缺乏系统性。在餐饮的管理经验上，这些素食者也往往不站优势。光*共同的信仰，又能维持多少顾客。就以妙香小店为例，来吃过饭的都知道，有过促销优惠活动吗？有经常推出一些特色新菜吗？服务员的服务能和其它传统饭店相比吗？在商言商，有些客观的东西必须接受，一个餐厅就要象一个餐厅那样经营，作为一个餐厅经理，就不能只享受和素友交流的乐趣，还要肩负一个餐厅经理的责任。
第三，想额外提一句，不管你承认不承认，开素食餐厅对你和你的家庭的生活方式都有极大的影响，这开始一定要考虑充分。餐厅业务好，往往意味着精力被占用，无暇顾及家庭其它事情。餐厅业务不好，先不说和股东之间的分歧，你首先要顾虑家庭其它成员的感受。家庭内部意见的统一和家人的理解与支持是个人开好素食餐厅一个非常重要，而有容易被忽略的因素。前期处理不好，一旦业务不顺利或遇到什么波折，你将失去最可*的支撑。篇幅有限，没有具体细节展开。我祝愿北京的素食业可以兴旺发达；也呼吁大家多给这些小店一些支持，一些关心。
素餐厅装修时要注意的教训
餐厅是非常吸引蟑螂的地方，咨询一些同行之后（感谢上海枣子树素餐馆），发现在一开始装修时就要千万注意以下方面，以避免创造适合蟑螂生存的环境。
（1）千万不要用木头。因为木头是小虫子最喜欢的材料，容易受潮、被打洞，避免用木头做地板、墙裙、暖气罩、沙发、踢角板、门、书架、柜子、箱子、装饰品......等等放在餐厅。暖气最好明摆着，不要木头罩住，否则会藏很多生物。
（2）不要留缝隙。装修时把所有缝隙都堵严。例如地板用瓷砖的话，底下抹的水泥一般会有很多缝隙，也会给小虫子和蟑螂留下藏身之地。即使用木柜子，也不要做很大、很长，固定在某个位置，因为它跟墙之间哪怕只有几毫米的缝隙，都是虫子的生存地。可以做小柜子，方便随时搬动打扫。
（3）不要有暗处。蟑螂怕光，尽量不要装修出黑暗的角落。
（4）卫生搞好，不要留食物残渣。需要在装修时考虑每个家具、设备的台面都方便彻底清理，不要有死角。
（5）尽量用水泥、砖头、玻璃、钢、铝合金等材料。台面、地板尽量用这些材料，没有缝、不受潮。门用玻璃使光线更好。甚至踢角板也可以不用木头改用水泥做，再刷颜色。
（6）不吊顶。防止虫子和老鼠寄生。开始设计装修时就要注意这些方面，不能一味追求某些风格效果而忽视材料的弊端，否则后患无穷。大家还有什么经验教训，请分享出来以做前车之鉴。
只说如何推广素食与做人结合的事 【枣子树】
看到这样的题目，或许很多朋友会有一点反感！可能会有人说：“ 就你想做好人？其他人就不想？”“我是开素菜馆，又不是要成佛！”，“我开了素菜馆，将来要作公益事业！”......。其实，上面的反应都不是我们的目的！在此，想要表达的是我们目前的时间与精力，都只能放在关于本文主题的讨论，至于：“ 请问您们的投资回报率是多少？一家素菜馆要多久才能回收？开一家店要多少资金？能不能
不帮员工交社保？申请卫生许可证有没有擦边球的方法？......" 等课题，坦白说，不在我们的关注之列，大家自然也没法获得想要的答案！
讲到投资回报率，就数字的角度而言，往往经营者看重的是数字极大化。也就是回报数值是越高越好，投资数值越低越好，相除后的百分比如果很高，则表示经营团队的能力很强！否则，股东们可以经过股东会时投票经营团队的去留！以经营餐馆来看，原物料进价越低越好，员工工资越低越好，房租越低越好......，这些都决定了成本的支出。这里面，除了房租是一开始签约谈判决定外，原物料的质量与进价，员工的善待与工资，完全取决于经营者的理念之所系！举例而言，首先是物料成本，用价廉的味精，首先在成本上就省了不少，但是一直有不甚健康的争议；在油品选用上，用转基因的大豆浸出油，与非转基因的压榨菜籽油就是不同品级的选择；许多可以节约的点，如果以提供质优与相对健康的原料为经营的前提，那么，很多事情就不用再问，端赖经营者的抉择！
关于员工的聘用问题，”给“员工合法假期及工时与否（许多经营者未将员工做伙伴想），的确影响用工成本甚巨；要不要合劳动法交四金或社保，在意愿之前，也是双向的选择。做为一个经营者来说，是要员工以付出过劳的劳动力及不交社保来做为餐馆盈利的基础，之后得承受劳动部门的检查及员工的抱怨；还是合法正当地经营，鼓励员工共同来善尽公民的责任，也是取决与经营者的抉择！至于一家餐厅的实际投资金额，就更不是我们能说清，如果七年前的枣子树淮海店是要80万开出，现在在同一个地点，可能会是三倍的开业资金；同时，各地的房租，装修费用，生财设备，人力成本，原料价格都不同，如何能在不同的时空条件下一概而论呢？
我们开素菜馆，推动素食，很明确的发心就是：推动戒杀护生，并与同仁共学做人做事结合的方法，舍此无他。赚钱非我们的强项，如何透过正正当当地经营来维持企业生存，同时，提供同仁安身立命的实践园地，才是我们的重点！如果，想开素菜馆的朋友，不是为了上述理念，那就不用大老远跑来，免得劳民伤财又没办法获得内心想要的答案！我们明年将会把时间用在真正需要的朋友身上；还没吃长素的朋友，想快速获得回报的朋友，想打擦边球的朋友，就另请高规格的顾问公司吧！
让顾客满意不如让顾客忠诚
我曾经到很多企业参观，一进企业的大门，往往都写着这样一行字——顾客满意是我们永远的追求；也有的写着——我要给我的顾客百分之一百二十的满意。我问老板这是什么意思，老板说，就是顾客
要什么我就给他什么，因为顾客是上帝。我反问老板这样做的目的何在，他说满足顾客的需求。那么满足顾客需求的目的又何在，回答是让我的顾客满意。
那么，顾客满意究竟是目的还是手段呢？ 实际上，我们不要把目的和手段本末倒置。从本质上来说，顾客满意不是目的而是手段，顾客忠诚才是目的。也就是说满意的顾客有可能带来忠诚的顾客，这可能才是问题的根本所在。
稀缺为王
满意的顾客可能会带来忠诚的顾客，可是是否顾客满意了，一定会带来顾客的忠诚呢？事实并非如此。因此首先要纠正一种思想，这就是我们天天在喊的“顾客是上帝”。很多企业都在说顾客是上帝，要给我的顾客百分之一百二十的满意。其实这里有个逻辑的误区，上帝只有一个，顾客却多得很。顾客怎么会变成上帝的？道理很简单，因为竞争对手多了，大家争相去竞争，把顾客惯坏了，顾客就变成上帝了。从经济学的一般原理解释更加简单，因为顾客资源稀缺，所以顾客就变成了上帝。于是我就得出了结论：谁稀缺谁就是上帝！如果你的企业所提供的产品或服务稀缺，那么你就是上帝；如果你的企业所提供的产品或服务不稀缺，顾客稀缺，那么顾客就是上帝。
举个简单的例子：全世界最大的铁矿石的客户在中国。全世界有三大铁矿石生产企业，两家在巴西，一家在澳大利亚。澳大利亚的叫必和必拓，巴西的叫淡水谷和必成。我们是他们的客户。按传统逻辑，我们是客户，所以我们应该是上帝，你应该满足我的需求。可是事实却是，2004年这三家企业告诉中国，铁矿石价格上涨18.5％。你要不要？不要，不要你的产能怎么办？所以没有办法，只能咬牙要下。我们想2005年可能不会上涨了吧，结果2005年三家企业又告诉我们，铁矿石上涨71.5％。要不要？不要？不要没关系，日本人要，怎么办？再咬咬牙还是要了。2005年，全国的铁企业都不景气，有的批发价已经低于成本价了，我们的供应商应该考虑我们的实际情况，不要再涨价了吧。结果2006年，铁矿石的价格还是上涨了19％！
我们确实是客户，可是我们什么时候得到过上帝的待遇？！三家的生产企业又什么时候像对待上帝一样尊重过我们呢？可见，如果我们不能把自己做成稀缺资源，我们就永远不是上帝！顾客并不天然就是上帝，谁稀缺，谁才是上帝。
我曾经把这个道理讲给老板们，他们也承认发现了这个问题。高的顾客满意度并没有带来高的顾客忠诚度，顾客要什么，我给顾客什么，我给了这么多，顾客还是不满意。在零售行业、电信行业都发现了这个现象。
别无选择所以忠诚
“圣人之治国也，固有使人不得不爱我之道，而不恃人之以爱为我也。恃人之以爱为我者危矣，恃吾不可不为者安矣。”这是韩非子《奸劫弑臣第十四》里面的一段话。其意思是：贤明的人主，本有让人不得不为我出力的办法，而不依赖别人因为爱我而为我效力。依靠别人因为爱我而为我效力是危险的，而我做到别人不得不为我效力这才能长治久安。既然顾客并不天然就是上帝，既然谁稀缺谁是上帝，那么顾客什么时候最忠诚？答案是：顾客在没有选择余地的时候才是最忠诚的。千万不要认为让我的顾客满意了，他才忠诚。
所以我要与大家分享韩非子在《奸劫弑臣篇》里的一句话，叫“圣人之治国也”，老板之管理企业，老板之对于顾客，你得有一个让你的顾客不得不忠诚你的办法，你不能指望人因为爱你、因为感激你来忠诚你。如果依靠着顾客与我关系好来忠诚我，太危险了！只有做到了你不得不忠诚我，这才是长治久安之道。这就是所谓的“先胜”，它的精髓在于使你不得不爱我，哪怕你把我东西买回去，你一边用着我东西一边骂我，你也得忠诚我。这才是我们要追求的。所以，现在做营销的有一个最糊涂的观点就是认为营销要从理性营销上升到感性营销，从感性营销上升到感动营销。再也没有这么糊涂的思想了。
理性营销，没错！我们穷的时候最理性，一分钱掰成两半花，买了大米就买不了油，买了油就买不了肉，什么都要票，绝对理性；后来有钱了，想买什么买什么，感性了；感性不够，还让我的顾客感动。你果真要靠这个吗？如果营销靠感动顾客，那么就是危险之极。
做营销的，真得学一学瑞典的利乐公司。瑞典利乐做什么？包装。我们喝的牛奶，装牛奶的盒子叫利乐砖，袋子叫利乐枕。猜一下利乐公司在全中国的牛奶包装市场的份额有多少。95％！很多人都不理解，难道我们连个纸盒、纸袋都做不了吗？不是的，是利乐公司经营的想法和我们不一样。他从一开始就立足于让顾客不得不爱，不得不忠诚。
我最先接触利乐公司是在蒙牛集团。有一次我去蒙牛讲课，顺便让我参观了蒙牛的三期。让我觉得奇怪的是，在蒙牛的敞开式办公区外面，插着一面瑞典国的国旗。我就问陪同参观的人员是怎么回事，他们告诉我：“这是我们的供应商——利乐公司的现场办公点。”我当时大吃一惊，利乐公司把售后服务建到了客户的心脏，现场办公点建到了蒙牛的三期工程里面，我就问为什么，他说你往楼下看，刚进门没注意，一面墙的利乐砖，一面墙的利乐枕。他告诉我：“蒙牛是利乐在全世界最大的产品示范基地，我们关系好，那个不锈钢的灭菌机、不锈钢的包装机是我们最需要钱的时候，利乐公司免费提供给我们的。”于是我就开始关注这家公司，结果发现几个乳业老板都竖大拇指说利乐真厉害。那么利乐究竟做了什么让中国的老板们个个竖大拇指呢？
你的企业创业初期不是资本金来源少吗，你不是钱少吗？好了，我利乐设备送给你，干吗？你先安上，先把工开起来，更有甚者，算你的资产，你可以拿到银行抵押，到银行变现，再用银行变现的贷款来买我的包装材料，但是你别忘了，我的包装材料和我的包装机是配套的。这就完了吗？没有，设备安装调试，我帮你做；备品备件，我帮你做；更新换代，我帮你做；维护保养，我帮你做；甚至连员工培训，我都帮你做；更有甚者，你要是没有人操作，我都派人帮你操作。看明白了吗？利乐公司不是一个卖产品的公司，它卖的是什么？看不清了，产品、设备、服务……软的硬的加到一块儿，这叫什么？这叫整体解决方案，英文叫“total solution”。相比较而言，我们的企业还在卖产品，你是卖产品的，他是卖解决方案的，你怎么与他竞争？
上面的案例值得我们仔细思考一下利乐公司之所以这样做的原因。利乐公司也是个挣钱的企业，它为什么要这么做？因为他要牢牢地绑定你！当他把所有的问题都替你解决以后，请问你还有可能离开他吗？根本不可能！这就是我们前面提到的“让顾客不得不爱，不得不忠诚”的最实际的例子。利乐公司卖的解决方案是全方位解决顾客的问题，而我们呢？我们卖的是产品。这就是差距，这就是利乐在中国牛奶包装市场上可以独占95％的市场份额的原因。中国企业真得学学瑞典的利乐。
前面说过，不是顾客要什么就应该给顾客什么，是顾客别无选择的时候才最忠诚。而让顾客别无选择的重点在于抓住关键环节，从而替代客户某些重要的功能。为什么？道理很简单，因为客户没有了功能才会对你产生依赖。
因为依赖，所以忠诚。注意我的用词，是因为客户对你产生了依赖，因为依赖所以忠诚，所以根本没有顾客忠诚这么回事，有的只是顾客依赖，只要他还有功能，就对你产生不了依赖。
